「食べる」ことは心と体に栄養を与えること

おいしいものを食べると自然に顔がほころんできませんか？
「食べる」ことはただ空腹を満たすのではなく、大切な人と楽しい時間を共有したり落ち込んだ気持ちを解消してくれたりする心と体の栄養でもあるのです。
健康やヘルシー志向、スローフード、食の安全、食育…たくさんの言葉がすぐに思い浮かぶほど身近な関心事である「食」。さまざまなバリエーションが生まれている現代、正しい食の知識とスキルを合わせ持った食の専門家が求められています。
健康栄養学科は、管理栄養士の資格を活かし、食を通して人々の「心」と「体」を支える健康づくりのエキスパートを育てます。
※2011 年度（平成23年度）千代田三番町キャンパスに移転予定

在学生の声

入院していたとき、唯一の楽しみが食事でした。小さいころの話ですが、それが医療と食の分野に関心を持つようになったキッカケ。その両方に関わることのできる仕事が管理栄養士なんです。
とにかく実習とレポートに明け暮れる毎日。でも、ちょうど今、この大学でいちばん学びたかった「病院食」の実習をやっているところなので、必死に学んでいます。先日は、飲み込みがうまくできない人のための「嚥下コントロール食」を作りました。ミキサーでドロドロにした流動食。普段の「食」とはまったく異なりますが実際に作って食べてみると患者のことがよくわかります。
今日作ったのは、タンパク質コントロール食。慢性腎不全患者のために、タンパク質を20gとか30gに抑えた治療食です。5人の班で、和・洋食、サンドイッチやおそばなど7食作りました。彩りや盛り付けにも気を使って。デザートもついているし、味はとってもおいしいんですよ。お昼を食べてないので、なおさらですけどね。こんなに本格的な治療食実習を行っている大学は、日本では珍しいって、先生がおっしゃっていました。

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先輩の声

大学を卒業と同時に管理栄養士の資格を取りました。資格取得のために勉強していくなかで、「食」というものをいろんな観点から見られるようになりました。それが、今のメニュー開発という仕事にも活かせていると思います。勉強してきてよかったなと思っています。職場には管理栄養士の資格を持っている人がとても多いのですが、持っていない人から羨ましがられますよ。この先、どんなライフステージにあっても、資格は私の人生を支えてくれます。みなさんも頑張って、資格を取ってくださいね。

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教員のメッセージ

食の大切さを感じている人、健康でありたいと願う人、社会で活躍したいと願う人、他人の役に立ちたいと思う人…健康栄養学科は、管理栄養士をめざす学生たちを応援する学科です。十分な基礎力を身につけると同時に、社会や時代のニーズに敏感に応えられる管理栄養士になれるよう、授業では模擬栄養指導などを取り入れ、自分で考え実践しながら学ぶことを重視しています。こうした積み重ねが将来、管理栄養士として働くうえでの確かな力となり、自信につながるはずです。食のプロとして、社会で通用する人材になる。川口さんをはじめ本学科の学生たちは、この大きな目標に向けて真摯に授業に取り組んでいます。幅広い学びを通して自分を磨き、有意義な未来につなげていって欲しいですね。

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学びの分野

チーム医療に参画できる栄養管理の専門家を目指します

[授業名]　臨床栄養アセスメント実習

対象者の栄養管理を行うために、身体計測を通して栄養状態を正しく判定する技法を学びます。実習では身長・体重・皮下脂肪・体脂肪・基礎代謝などを測定します。

地域で暮らす人びとの健康と食生活をプロデュースします

[授業名]　公衆栄養学実習

地域社会で生活する人達の栄養問題を把握するため、公衆栄養学の視点から地域診断を行います。この診断結果にもとづいて、地域の栄養計画を策定します。

食育を通してあらゆる世代の人達の生活をサポートします

[授業名]　栄養教育実習

対象者の理解に始まって、栄養教育の一連のプロセスを理解します。ロールプレイなどを通して実践力を身につけながら、栄養教育を効果的に行う方法を修得します。

おいしく、安全で体に良い製品をプロデュースして健康づくりに貢献します

[授業名]　食品衛生学実験

食品の安全性を確かめるための物理的・化学的・微生物的検査手法を修得します。アイスクリーム、サラダや調理パンといった身近な食品を用いて実験を行います。

 

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めざせる資格

• 栄養士
• 管理栄養士(受験資格)
• 栄養教諭一種
• 食品衛生管理者
• 食品衛生監視員
• フードスペシャリスト(受験資格)※他学科履修有

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教員紹介

氏名	職位	担当科目	専門分野
朝山光太郎	教授	・ライフステージ別栄養学I ・ライフステージ別栄養学II ・臨床栄養学II	・小児医学 ・内分泌・栄養・代謝学 ・臨床予防医学
金澤良枝	教授	・臨床栄養マネジメント論 ・臨床栄養マネジメント実習 ・臨床栄養I臨地実習	・腎疾患の栄養管理 ・内分泌・代謝疾患の栄養管理
倉田澄子	教授	・栄養教育総論 ・栄養教育方法論 ・栄養教育実習I	・栄養教育 ・栄養学
田中弘之	教授	・公衆栄養学I ・公衆栄養学II ・公衆栄養学実習	・栄養政策
四十九院成子	教授	・健康と食生活 ・調理学 ・調理学実験	・調理学 ・調理と酵素
永島成晃	教授	・解剖生理学I ・解剖生理学実習	・生活習慣病 ・臨床免疫学 ・肝臓病
林一也	教授	・応用食品学 ・食品衛生学 ・食品衛生学実験	・食品開発学 ・食品機能学 ・食品製造学
馬場修	教授	・生化学I ・生化学II ・生化学実験	・ビタミン栄養 ・食品栄養
茂木冨美子	教授	・解剖生理学II ・解剖生理学実習	・臨床遺伝学
横山弥生	教授	・化学入門 ・基礎化学 ・有機化学	・有機化学 ・機能物質化学
海野知紀	准教授	・基礎食品学 ・基礎栄養学I ・基礎栄養学II	・食品栄養学 ・食品機能論
酒井治子	准教授	・ライフステージ別栄養教育論 ・栄養教育実習II ・公衆栄養臨地実習	・地域栄養学 ・栄養教育学
佐久間昭子	准教授	・臨床栄養アセスメント論 ・臨床栄養アセスメント実習 ・臨床栄養II臨地実習	・臨床栄養治療学
冨永芳枝	准教授	・基礎調理実習 ・応用調理実習 ・食・空間プロデュース論	・日本料理実習 ・食文化
橋本文子	准教授	・Listening & Speaking ・Reading & Rwiting	・英語学 ・音声学
松月弘恵	準教授	・給食経営管理論 ・健康フードマネジメント論 ・フードサービスビジネス論	・給食経営管理論 ・産業衛生
吉田博幸	准教授	・スポーツ栄養学 ・運動生理学実習	・運動生理学 ・発育発達
小野かお里	助手	・食品学実験I ・食品学実験II ・公衆衛生学実習	・調理科学
佐々木晶子	助手	・栄養教育実習I ・栄養教育実習II ・公衆栄養学実習	・母子栄養 ・栄養教育
建路七織	助手	・給食経営管理実習 ・健康フードマネジメント実習 ・給食運営臨地実習	・給食経営管理論
城田直子	助手	・臨床栄養アセスメント実習 ・臨床栄養マネジメント実習 ・臨床栄養I臨地実習	・臨床栄養学
長谷川真由美	助手	・食品学実験 ・生化学実験 ・食品衛生学実験	・食品学
山岸美穂	助手	・調理学実験 ・応用栄養学実習	・調理学
渡来れい子	助手	・栄養学実験 ・調理学実験 ・生化学実験	・調理学

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