研究分野
- 食文化
- 調理学
主な研究テーマ
- 時代や地域による調理レシピの違い
- 料理の好ましい盛り付け
研究キーワード
#調理 #レシピ #盛り付け
受験生へのメッセージ
調理の文化の研究、例えば、器や盛り付け方によるおいしさの感じ方の違いや江戸時代と現代の調理レシピの比較などのテーマで研究をしています。知っているようで知らない日常の食べ物の文化を学び、生活に近い食から視野を広げていきましょう。
主な担当授業科目
学部
食生活論、レシピの比較文化史、食文化論、食文化演習、食生活演習、卒業研究A・B、フードコーディネート論、調理学実習、現代家政演習、基礎ゼミ、現代生活論、現代家政ゼミA・B
関係するSDGs
リサーチマップ
学 歴
- 成蹊大学文学部文化学科卒業
- 香川栄養専門学校栄養士科卒業
- お茶の水女子大学大学院人間文化創成科学研究科博士前期課程修了
- お茶の水女子大学大学院人間文化創成科学研究科博士後期課程修了
学 位
博士（生活科学）
主な職歴
- 和洋女子大学非常勤講師
- 文教大学非常勤講師
- 川村学園女子大学非常勤講師
- お茶の水女子大学基幹研究院リサーチフェロー
所属学会
- 日本家政学会
- 日本調理科学会
- 日本感性工学会
職務上の実績（主な研究業績・社会活動等）
- 「しもつかれ」の北関東におけるレシピ分布（東京家政学院大学紀要，2021，第61号，89－99）
- 飯を形よく盛り付けるための教示法（日本調理科学会誌，2019，52, 22-28）
- 和食の盛り付けにおけるコツの分析（電子情報通信学会技術研究報告，2018,117,483,133-135）
- 一汁三菜の食事における好ましい食器の大きさおよび形の組み合わせの検討（日本調理科学会誌，2017，48，351-358）
- 茶碗に盛り付けた飯の立体形状分析（日本家政学会誌，2016，67，209-216）