山菜は調理法とともに伝承されてきた食文化のひとつです。日本では古くから山菜が利用されており、各地で食されていた山菜についての江原絢子名誉教授（食文化史）のコメントのほか、山形県で4代続き、地にこだわり山菜料理を提供している旅館「出羽屋」の数々のお料理、山菜にまつわるお話などが掲載されています。
掲載先１ ：日本経済新聞２０２４年７月１４日朝刊 「未来へつなぐ 山の恵」
掲載先２*：日本経済新聞（ 「山形・月山が育む山菜 みずみずしく、洗練された一皿に」 ）
https://www.nikkei.com/article/DGXZQOUD2306G0T20C24A6000000/（外部サイト）
掲載先２* 現在、会員登録なしにて記事の閲覧が可能です。
ただし、記事の保存などには有料会員に登録する必要があります。