研究分野
- 調理科学
- 調理学
主な研究テーマ
- エスプーマ法を用いた泡状食の検討
研究キーワード
#エスプーマ #泡状食
受験生へのメッセージ
調理科学や調理学は、日々の食生活に密接に関わっています。これらを学ぶことにより、調理や食事への理解が深まり、管理栄養士としての成長へと繋がります。
主な担当授業科目
学部
基礎食品学実験、健康フードマネジメント実習、栄養プロデュース実習、総合演習Ⅰ、総合演習Ⅱ
関係するSDGs
リサーチマップ
学 歴
- 東京家政学院大学大学院修士課程
学 位
修士（人間生活学）
主な職歴
- 東京家政大学助教
- 東京家政学院大学助手
所属学会
- 日本調理科学会
- 日本家政学会
- 日本栄養改善学会
職務上の実績（主な研究業績・社会活動等）
- ラットの腸内細菌叢と盲腸内容物短鎖脂肪酸含量に及ぼす大麦若葉搾汁末の影響(日本食品科学工学会誌 63, 11)
- 高脂肪食を負荷したラット糞中のPrevotella属占有率への大麦若葉搾汁末の影響(日本食品科学工学会誌 65, 9)
- 高齢者向きエスプーマ調理法による泡状パン粥の調製(東京家政大学研究紀要 59, 2)
- エスプーマ法で調理した米粥の特性(日本調理科学会誌 54, 2)
- セレウス菌食中毒における赤飯の危害要因(日本家政学会誌 70, 5)
- 炊きこみご飯に使用するにんじん及びごぼうの細菌汚染状況(一般社団法人日本家政学会誌 70, 9)
- エスプーマ法で調理した米粥の特性(日本調理科学会誌 54, 2)