研究分野
- 臨床栄養学・栄養管理学
- 給食経営管理学
- 病院食・介護食・嚥下調整食の開発・品質評価
主な研究テーマ
- 急性期病院における栄養管理体制と多職種連携に関する研究
- 病院給食経営における品質管理、業務効率化、働きやすさを両立した給食運営システムに関する研究
- 病院食・介護食・嚥下調整食の開発・品質評価に関する研究
- 摂食嚥下機能や食欲低下に応じた、緩和ケア領域を含む食支援・在宅栄養支援に関する研究
研究キーワード
#臨床栄養 #栄養管理 #給食経営管理 #病院給食 #ニュークックチル
#嚥下調整食 #摂食嚥下 #食支援 #多職種連携 #在宅栄養支援
受験生へのメッセージ
食と栄養は、人の生命と生活を支える大切な専門分野です。病院や高齢者施設、在宅の場では、栄養状態を整えるだけでなく、一人ひとりの病気や治療、生活の過程に寄り添いながら、「安全に、おいしく、安心して食べる」ことを支える力が求められます。
「食べること」を通して、その人らしさや尊厳を大切にし、食べる喜びにつながる栄養ケアのあり方を、一緒に学んでいきましょう。
主な担当授業科目
学部
管理栄養士の早期体験実習、インターンシップ、総合演習Ⅰ、総合演習Ⅱ、給食運営臨地実習、公衆栄養臨地実習、実践栄養プロデュース実習、臨床栄養Ⅰ・Ⅱ臨地実習
大学院
地域栄養教育特論
関係するSDGs
リサーチマップ
学 歴
- 鳴門教育大学大学院 学校教育研究科 教科・領域教育専攻 生活・健康系コース 修士課程 修了
- 十文字学園女子大学大学院 人間生活学研究科 食物栄養学専攻 博士後期課程 修了
学 位
修士（教育学）
博士（栄養学）
主な職歴
- 公益社団法人地域医療振興協会 練馬光が丘病院 医療技術部 栄養室 室長
- 十文字学園女子大学 アジアの栄養・食文化研究所 客員研究員
- 帝京大学 医療技術学部 看護学科 非常勤講師
所属学会
- 日本栄養治療学会
- 日本病態栄養学会
- 日本臨床栄養学会
- 日本プライマリ・ケア連合学会
職務上の実績（主な研究業績・社会活動等）
- Development of an Interprofessional Education Program for Aspiration Pneumonia Care: An Action Research Study. European Geriatric Medicine. 2026. in press.
- Introducing A Floor Cleaner with Dust Collection Function for Hospital Kitchen. Asian Journal of Dietetics. 5(2-3), 43–46. 2023.
- A Fully Automatic Rice Cooker Was Cost-Effective in A Hospital Kitchen. Asian Journal of Dietetics. 5(2-3), 47–51. 2023.
- Texture-Modified Diets Need to be Improved in Vietnamese Hospitals. The Journal of Medical Investigation. 69(3-4), 230–236. 2022.
- The Effects of Poor Oral Health on Nutritional Status in Vietnamese Older Adults. Journal of Nutritional Medicine and Diet Care. 8(1), 2022.
- Malnutrition is Associated with Dysphagia in Vietnamese Older Adult Inpatients. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition. 30(4), 588–594. 2021.
- Decreasing Salt in Hospital Meals Reduced Energy Intake in Elderly Japanese Inpatients. Journal of Nutritional Science and Vitaminology. 67(2), 105–110. 2021.
- Oral Function, Handgrip Strength and Aspiration Pneumonia in Dysphagic Older Adult Inpatients in Vietnam. Asian Journal of Dietetics. 2(2), 71–74. 2020.
- Nutrition Management in a Japanese Acute-Care Hospital during the COVID-19 Pandemic. Asian Journal of Dietetics. 2(2), 45–48. 2020.
- Impact of Changing Foodservice Systems on Japanese Hospital Kitchen Staff’s Labor Time During COVID-19 Pandemic. Asian Journal of Dietetics. 2(4), 191–192. 2020.