研究分野
- 調理学
- 食文化
主な研究テーマ
- オリーブオイルの加熱調理特性について
- 未利用・低利用魚介類の調理法開発と食教育への導入
研究キーワード
#調理 #食文化
受験生へのメッセージ
調理学はおいしさやコツを科学し、適切で効果的な調理の方法・技術を学べる学問です。管理栄養士に必須の調理技術と、それを裏付けする知識を得ることができます。現場で活躍できる技術と知識を身に付けられるよう頑張りましょう。
主な担当授業科目
学部
基礎調理学実習、応用調理学実習、食事計画論実習、調理学実験、総合演習Ⅰ、総合演習Ⅱ、給食運営臨地実習
関係するSDGs
リサーチマップ
学 歴
- 実践女子大学生活科学部食生活化学科管理栄養士専攻卒業
- 東京農業大学大学院農学研究科博士前期課程食品栄養学専攻修了
学 位
修士（食品栄養学）
主な職歴
- 埼玉県学校栄養職員
- 文教大学教育学部契約職員（専門職）
- 東京家政学院大学人間栄養学部助手
所属学会
- 日本家政学会
- 日本家政学会食文化研究部会
- 日本健康医学会
- 日本食品化学学会
- 日本食品免疫学会
- 日本調理科学会
- 日本農芸化学会
職務上の実績（主な研究業績・社会活動等）
- 鹿児島県の郷土料理、茶節の活用と普及(日本調理科学会 2019年度大会)
- Variegatic acid from the edible mushroom Tylopilus ballouii inhibits TNF-α production and PKCβ1 activity in leukemia cells.(Bioorganic & Medicinal Chemistry Letters Volume 30, Issue 4, 2020)
- 地域連携を通した管理栄養士要請教育の実践活動―低利用魚を活用した一汁三菜の御膳販売から得られたこと―（東京家政学院大学紀要60）
- 調理学実習における図書館活用の有用性の検討 １．調理の不足内容とそれを補填できる本（日本食育学会 第8回学術大会）
- 調理学実習における図書館活用の有用性の検討 ２．調理への興味関心及び知識が深められる本（日本食育学会 第8回学術大会）
- オリーブオイルの特性と和食の給食への活用（栄養教諭食育研究会第4回大会）
- 鹿児島県産低・未利用魚類を用いたレシピの開発（日本家政学会 第73回大会）
- オリーブオイルの加熱調理特性―天ぷらへの活用―（東京家政学院大学紀要61）
- オリーブオイルの和食への活用―美味しさと減塩効果を期待して―（日本調理科学会 2021年度大会）
- 未利用・低利用魚の利用を目的とした商品化の検討（日本家政学会第74回大会）
- 加熱調理における低・未利用アナゴ類の物性（日本調理科学会
2022年度大会）